생과자에서 폭기의 역할과 공통 누출제 인 베이킹 파우더의 화학 반응을 분류합시다.
페이스트리의 폭기
* 물리적 통기 : 이것은 다음과 같은 방법을 통해 발생합니다.
* 크림 : 버터와 설탕을 함께 치면 작은 공기 주머니가 생성됩니다.
* 휘핑 : 계란 흰자 또는 반죽에 공기를 추가합니다.
* 폴딩 : 기포를 유지하기 위해 성분을 부드럽게 통합합니다.
* 반죽 : 공기가 갇히는 글루텐을 개발하기 위해 반죽을 작동시키는 과정.
* 화학 통기 : 이것은 베이킹 파우더와 같은 누출 제를 사용하여 달성됩니다.
베이킹 파우더에서의 화학 반응
베이킹 파우더는 중탄산 나트륨 (베이킹 소다), 산 (타르타르 크림) 및 건조제 (옥수수 전분)의 혼합물입니다. 수분 및 열과 혼합되면 다음 반응이 발생합니다.
1. 활성화 : 물은 베이킹 파우더 성분을 용해시킵니다.
2. 이산화탄소 생산 : 산은 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소 가스를 생성합니다.
3. 확장 : 가스 거품은 반죽이나 반죽 내에서 팽창하여 통풍이 잘되는 질감을 만듭니다.
Panary vs. 베이킹 파우더
* Panary : "Panary"는 일반적으로 특정 누출제가 아니라 빵 제작 과정을 말합니다. 일부 빵 레시피에는 화학적 누룩 (베이킹 파우더와 같은)이 사용되지만 대부분의 빵은 발효를 위해 효모에 의존합니다.
* 베이킹 파우더 : 빠르고 효율적으로 작동하는 화학적 누출제입니다. 종종 페이스트리, 케이크 및 빠른 빵에 사용됩니다.
요약
생과자의 폭기는 물리적 및 화학적 수단을 통해 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 만듭니다. 베이킹 파우더는 수분 및 열과의 반응을 통해 이산화탄소 가스를 생성하여 반죽 팽창을 초래하는 화학적 누룩 제입니다.
