* 이산화탄소 가스 : 이것이 케이크와 빵과 같은 구운 식품의 증가를 일으키는 원인입니다.
* 물 : 이것은 반응의 부산물입니다.
* 소금 : 형성된 특정 유형의 염은 사용 된 산에 의존한다. 예를 들어, 베이킹 소다를 식초와 결합하면 아세테이트 나트륨이 생성됩니다.
반응 방정식 :
Nahco₃ (베이킹 소다) + H⁺ (산) → Co₂ (이산화탄소) + H₂O (물) + Na⁺ (나트륨 이온) + A⁻ (산으로부터의 음이온)
작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 산은 베이킹 소다에 수소 이온 (H⁺)을 기증합니다.
2. 수소 이온은 베이킹 소다에서 중탄산염 이온 (Hco₃⁻)과 반응합니다.
3. 이 반응은 이산화탄소 가스를 방출하여 거품을 생성하고 반죽이 상승합니다.
베이킹에 사용되는 일반적인 산 :
* 식초 : 아세트산
* 버터 밀크 : 유산
* 레몬 주스 : 구연산
* 타르타르 크림 : 타르타르산
중요한 점 :
* 더 높은 온도에서 반응이 더 빠릅니다.
* 베이킹 소다와 산의 양은 원하는 양의 이산화탄소를 생산하기 위해 균형을 이루어야합니다.
* 너무 많은 베이킹 소다는 쓴 맛과 평평한 케이크를 만들 수 있습니다.
* 너무 많은 산은 밀도가 높고 구미가 될 수 있습니다.
베이킹 외에도이 반응에는 다른 응용 분야가 있습니다 :
* 청소 : 베이킹 소다와 식초는 종종 청소제로 함께 사용됩니다.
* 과학 실험 : 반응은 이산화탄소 가스의 방출을 입증하는 데 사용될 수있다.
* 소화기 : 베이킹 소다는 일부 소화기의 구성 요소입니다.
