이유는 다음과 같습니다.
* 전자 손실 : 음식이 공기 (특히 산소)에 노출되면 음식의 특정 분자는 전자를 잃을 수 있습니다. 이 손실은 짝을 이루지 않은 전자를 갖는 불안정한 분자를 생성합니다.
* 자유 라디칼 : 짝을 이루지 않은 전자를 갖는 불안정한 분자를 자유 라디칼이라고합니다. 그들은 안정적인 전자 구성을 회복하려고하기 때문에 반응성이 높습니다.
* 식품 분자와의 반응 : 자유 라디칼은 식품의 다른 분자와 반응하여 화학 결합을 깨고 손상을 유발합니다. 이 손상은 다음과 같은 부패로 이어질 수 있습니다.
* 산화 : 지방의 붕괴, 론도와 불쾌한 맛을 유발합니다.
* 색상 변화 : 과일과 채소의 갈색.
* 영양소 손실 : 비타민 및 기타 필수 영양소의 분해.
요약 : 공기에 노출 된 음식에서 전자 손실에 의해 형성된 자유 라디칼은 식품 분자를 분해하고 부패를 일으키는 일을 담당합니다.
