분말 우유가 오일보다 물이 더 빨리 분산되는 이유는 다음과 같습니다.
* 극성 : 물은 극 입니다 분자는 약간 양수이고 약간 부정적인 끝이 있음을 의미합니다. 가루 우유에는 대부분 극성 분자 가 들어 있습니다 유당, 단백질 및 미네랄처럼. 이 극성 분자는 극성 물 분자에 끌려서 쉽게 분산시킬 수 있습니다.
* 오일은 비극성입니다 : 오일 분자는 비극성 입니다 , 그들은 뚜렷한 양의 긍정적이고 부정적인 목적을 가지고 있지 않다는 것을 의미합니다. 극유 우유 분자는 유인하지 않습니다 비극성 오일 분자에. 이로 인해 우유가 분산되기가 더 어려워지고 고르게 분산하는 대신 뭉칠 수 있습니다.
본질적으로 :
* 물 : 극유 우유 분자는 극성 물 분자로 끌려가 더 빠르고 쉽게 분산됩니다.
* 오일 : 비극성 오일 분자는 극유 분자를 유치하지 않으므로 느리고 효과적인 분산이 덜됩니다.
키 테이크 아웃 : 분산 속도는 분자 사이의 인력에 달려 있습니다. 극성 분자는 다른 극성 분자에 끌리는 반면, 비극성 분자는 다른 비극성 분자에 끌린다.
