* 물은 극지 : 물 분자는 약간 양의 끝과 약간의 부정적인 끝을 가지며, 그들에게 "극성"특성을줍니다. 이를 통해 서로 강한 수소 결합을 형성하여 응집력있는 네트워크를 만듭니다.
* 식용유는 비극성입니다 : 식용유는 주로 비극성 인 탄화수소의 긴 사슬로 구성됩니다. 이 사슬은 물 분자와 동일한 전하 분리가 없으므로 수소 결합을 쉽게 형성하지 않습니다.
좋아요 : 이 행동을 설명하는 원칙은 "용해와 같은 것"입니다. 극성 물질 (물과 같은)은 다른 극성 물질을 용해시키는 반면 비극성 물질 (오일과 같은)은 다른 비극성 물질을 용해시킵니다.
이것이 중요한 이유 : 물과 기름은 극성이 다르기 때문에 혼합 할 수 없습니다. 물의 강한 수소 결합은 오일 분자가 미끄러 져 균질 한 용액을 형성하는 것을 방지합니다. 대신, 오일 분자는 함께 클러스터되어 물 안에 별도의 액 적을 형성하여 에멀젼이라는 혼합물을 만듭니다.
예 :
* 식초와 기름 : 식초는 산성이고 극성이고 오일은 비극성입니다. 당신이 그것들을 혼합하면, 그것들은 별개의 층으로 분리됩니다.
* 샐러드 드레싱 : 샐러드 드레싱은 종종 계란 노른자와 같은 유화제를 사용하여 기름과 물 믹스를 돕습니다. 이 유화제는 극성 및 비극성 부품을 모두 가지고있어 두 물질 사이의 간격을 연결할 수 있습니다.
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