이유는 다음과 같습니다.
* Sucrase는 효소입니다 : 효소는 화학 반응을 촉진 (속도를 높이기) 단백질입니다. 그들은 기판에 결합 할 수있는 특정 3 차원 모양을 가지고 있습니다 (이 경우 자당).
* 최적 pH : 각 효소는 가장 효과적으로 기능하는 최적의 pH를 가지고 있습니다. 많은 효소와 마찬가지로 Sucrase는 약 6.5 정도의 최적 pH를 가지고 있습니다.
* pH의 효과 : pH의 변화는 단백질 구조 내에서 아미노산의 전하를 변경함으로써 효소의 형상을 방해 할 수있다. 이 혼란은 다음과 같습니다.
* 기질 결합 감소 : 효소는 기질에 잘 맞지 않아 반응을 느리게 할 수 있습니다.
* 촉매 활동 장애 : 효소는 기질을 효율적으로 분해하지 못할 수 있습니다.
알칼리성 (높은 pH) 조건 : 용액에서 증가 된 수산화 이온 (OH-)은 수 크라 제의 아미노산의 전하를 변경하여 형태의 변화와 활성을 감소시킬 것이다.
참고 : Sucrase 활성은 알칼리성 조건에서 감소하는 반면, 최적의 pH보다 더 높은 pH 값에서 여전히 활성화 될 수 있으며, 단지 느린 속도만으로도 Sucrase 활동이 여전히 활성화 될 수 있습니다.
