* 베이스 : 그레이비의 기초는 일반적으로 국물이나 재고와 같은 액체입니다. 이것은 주요 맛을 제공하고 다른 구성 요소의 용매 역할을합니다.
* 두께 : 이것이 Gravy에게 일관성을 부여하는 것입니다. 일반적인 두껍게하는 제는 다음과 같습니다.
* 전분 기반 : 액체로 가열 될 때 젤을 형성하는 밀가루, 옥수수 전분 또는 화살촉.
* 지방 기반 : 풍부함과 맛에 기여하는 버터, 기름 또는 팬 드리 핑.
* 기타 : 일부 레시피는 계란 노른자, 와인 또는 심지어 크림을 사용하여 두껍게합니다.
* 향료 제제 : 그레이비에는 종종 소금, 후추, 허브 및 향신료와 같은 조미료가 포함되어 있습니다.
* 고기 또는 야채 고형물 : 더 깊은 맛과 몸을 위해 그레이비, 고기 주스 또는 야채 퓨레의 종류에 따라 첨가 할 수 있습니다.
그레이비의 화학 반응 :
* 전분 젤라틴 화 : 전분 기반 증점제가 액체로 가열되면 물을 흡수하고 부풀어 젤을 형성합니다. 이 젤은 액체를 갇히고 그레이비에 매끄러운 질감을줍니다.
* 유화 : 지방 분자와 액체 분자는 쉽게 혼합되지 않습니다. 그러나 활발한 교반과 에머 시저 (계란 노른자와 같은)의 존재는 지방 방울이 액체에 매달린 안정적인 에멀젼을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약 :
그레이비는 다양한 성분이 화학적으로 상호 작용하여 독특한 맛과 질감을 만드는 복잡한 혼합물입니다. 그것은 젤라틴 화분 또는 지방 에멀젼이 1 차 증점제로서 콜로이드입니다.
