화합물 설탕의 형성 및 파괴
이당류로도 알려진 화합물 설탕은 탈수 합성에 의해 형성됩니다. 두 개의 단당류 (단순 설탕)의. 이 과정은 물 분자의 제거를 포함합니다 (H 2 o) 두 단당산화물에서 함께 결합 할 수 있습니다.
다음은 프로세스의 고장입니다.
1. 단당류에 접근 : 포도당과 과당과 같은 두 개의 단당류가 가까이 다가옵니다.
히드 록실 그룹 반응 : 2 개의 단당류에서 하이드 록실기 (OH)는 정렬된다.
3. 물 분자가 제거된다 : 물 분자는 하나의 단당류로부터의 수소 (H)와 다른 하나의 하이드 록실 (OH)으로 물을 형성하여 물을 형성한다.
4. 글리코 시드 링크 형태 : 하이드 록실기로부터 나머지 산소 원자는 두 단당류 사이에 공유 결합을 형성하여 글리코 시드 링키지 를 생성한다. .
화합물 설탕을 분해 (가수 분해) 탈수 합성의 역 프로세스입니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 물 분자가 추가됩니다 : 물 분자가 글리코 시드 연계에 첨가되어 두 단당류 사이의 결합을 깨뜨린다.
히드 록실 그룹이 복원된다 : 물 분자로부터의 수소 (H)는 하나의 단당류에 부착되고, 하이드 록실기 (OH)는 다른 단당체에 부착된다.
3. 단당류 별도 : 두 단당류는 이제 분리되어 다른 반응에 자유롭게 참여할 수 있습니다.
화합물 설탕의 예와 이들의 고장 :
* 수 크로스 (테이블 설탕) : 포도당과 과당에서 형성됩니다. 효소 Sucrase에 의해 포도당과 과당으로 분해된다.
* 유당 (우유 설탕) : 포도당과 갈락토스로 형성됩니다. 효소 락타아제에 의해 포도당과 갈락토스로 분해된다.
* Maltose (Malt Sugar) : 두 포도당 분자로부터 형성된다. 효소 말타 타제에 의해 두 개의 포도당 분자로 분류됩니다.
요약 :
* 형성 : 탈수 합성 (물 제거)은 2 개의 단당류를 이당류로 결합시킨다.
* 고장 : 가수 분해 (물의 첨가)는 이당류를 2 개의 단당류로 분해한다.
