1. 누워 :
* 화학 반응 : 베이킹 소다는 산성 성분 (버터 밀크, 레몬 주스, 식초, 초콜릿 또는 꿀)과 반응하여 이산화탄소 가스 거품을 생산합니다. 이 거품은 반죽이나 반죽 내에서 팽창하여 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 만듭니다.
* 활성화 : 베이킹 소다는 활성화하기 위해 산성 환경이 필요합니다. 레시피에 산도가 충분하지 않으면 베이킹 소다가 제대로 반응하지 않아 평평하고 밀도가 높은 제품이 생깁니다.
2. 부드러움 :
* 글루텐 개발 : 베이킹 소다는 산성 환경을 중화시켜 글루텐 발달을 제어하는 데 도움이되며, 이는 질감이 더 어려워 질 수 있습니다. 이로 인해 더 부드럽고 부드러운 최종 제품이 생깁니다.
3. 맛 :
* 약간의 쓴 맛 : 베이킹 소다는 약간 쓴 맛이 있습니다. 소량으로 사용되지만 다른 성분과 균형을 잡지 않으면 눈에 띄게 될 수 있습니다.
4. 색상 :
* 브라운 크러스트 : 베이킹 소다는 약간 알칼리성 환경을 만들어 빵 껍질의 갈색에 기여합니다.
중요한 고려 사항 :
* 남용 : 베이킹 소다가 너무 많으면 쓴 맛과 케이크가 많은 질감으로 이어질 수 있습니다.
* 스토리지 : 베이킹 소다는 시원하고 건조한 장소의 밀폐 용기에 보관해야합니다.
요약하면, 베이킹에서 베이킹 소다의 주요 기능은 이산화탄소 가스를 생산하여 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 만드는 것입니다. 또한 부드러움과 갈색에 기여합니다.
