"절반과 반"은 일반적으로 우유 의 혼합물을 나타냅니다. 및 크림 및 그들의 화학 성분은 사용 된 특정 우유와 크림에 따라 다릅니다.
여기 단순화 된 분석이 있습니다.
* 우유 : 주로 수량의 유당 (c₁₂h₂₂o₁₁), 지방 (다양한 트리글리세리드), 단백질 (카제인, 유청) 및 미네랄을 갖는 주로 물 (H₂O).
* 크림 : 우유보다 지방 함량이 높기 때문에 트리글리세리드 (다양한 지방)의 비율이 더 많고 물 및 기타 성분의 비율이 적습니다.
함께 혼합하면 다양한 비율로 이러한 구성 요소의 혼합물을 만듭니다.
따라서, 사용 된 우유와 크림의 특정 비율에 따라 "절반과 절반"에 대한 단일 화학 공식은 없습니다. .
