이유는 다음과 같습니다.
* 산-염기 반응 : 구연산은 산이고 중탄산 나트륨은 기초입니다. 그들이 반응 할 때, 그들은 중화 반응으로도 알려진 산-염기 반응을 겪습니다.
* 중탄산염의 분해 : 반응은 중탄산염 (HCO3-)이 분해되어 이산화탄소 가스 (CO2) 및 물 (H2O)을 방출하게한다.
* 방정식 : 반응에 대한 단순화 된 화학 방정식은 다음과 같습니다.
NAHCO3 + C6H8O7 → NAC6H7O7 + CO2 + H2O
반응은 이산화탄소 및 물과 함께 구연산 나트륨 (NAC6H7O7)을 생성한다.
이 반응은 일반적으로 베이킹에 사용되어 이산화탄소 거품이 팽창하고 구운 식품에서 더 가벼운 질감을 만듭니다.
