과일 식물의 총 가용성 고형물 (TSS)
총 가용성 고형물 (TSS) . 이 고형물은 주로 설탕으로 구성됩니다 , 산, 염 및 기타 가용성 화합물도 포함합니다. .
왜 TSS가 중요한가?
* 맛과 단맛 : TSS 수준은 과일의 단맛과 전반적인 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 더 높은 TSS는 일반적으로 더 달콤한 맛을 나타냅니다.
* 품질 평가 : TSS는 과일 성숙도와 숙성의 중요한 지표입니다. TSS가 더 높은 과일은 일반적으로 더 바람직한 것으로 간주됩니다.
* 처리 및 보존 : TSS 수준은 과일 가공 및 보존에 필수적입니다. 예를 들어, 잼과 젤리를 만들 때 적절한 설정을 위해서는 특정 TSS 수준이 필요합니다.
TSS는 어떻게 측정됩니까?
TSS는 일반적으로 굴절계를 사용하여 측정됩니다 . 이 기기는 과일 주스를 통해 빛을 비추고 설탕 농도와 직접 관련된 굴절률을 측정합니다. 결과는 brix (° bx) 로 표현됩니다 여기서 1 ° bx는 100 그램의 용액 당 1 그램의 자당과 같습니다.
TSS에 영향을 미치는 요인 :
* 다양성 : 다른 과일 품종은 자연스럽게 다양한 TSS 수준을 가지고 있습니다.
* 기후 : 온도, 햇빛 및 강우와 같은 요인은 TSS 축적에 큰 영향을 미칩니다.
* 토양 조건 : 영양소 가용성과 토양 유형은 과일의 설탕 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
* 문화 관행 : 관개, 수정 및 가지 치기 기술은 TSS 수준에 영향을 줄 수 있습니다.
다른 과일에서 TSS의 예 :
* 딸기 : 5-10 ° Bx
* 사과 : 10-15 ° Bx
* 바나나 : 15-20 ° Bx
* 포도 : 18-25 ° Bx
* 오렌지 : 10-13 ° Bx
TSS 이해는 다음과 같습니다.
* 과일 재배자 : 성장 조건을 최적화하고 원하는 단맛과 품질로 과일을 얻습니다.
* 식품 제조업체 : 과일의 적절한 처리 및 보존을 보장합니다.
* 소비자 : 익고 맛이 좋은 과일을 선택합니다.
TSS의 개념을 이해함으로써, 우리는 다양한 과일의 다양한 풍미와 특성을 이해하고 재배, 가공 및 소비에 대한 정보를 선택할 수 있습니다.
