1. 운동 에너지 증가 : 가장 근본적인 변화는 오일 분자가 운동 에너지를 얻는다는 것입니다. 이것은 그들이 더 빨리 움직이고 더욱 격렬하게 진동한다는 것을 의미합니다.
2. 분자간 힘의 약화 : 분자의 증가 된 운동은 분자간 힘 (van der waals forces)을 함께 유지합니다. 이로 인해 오일이 점성이 떨어지게되므로 더 쉽게 흐릅니다.
3. 확장 : 증가 된 운동 에너지는 또한 분자가 더 멀어지게하여 부피의 확장을 초래합니다. 이것이 가열 될 때 오일이 팽창하는 이유입니다.
4. 점도 변화 : 오일이 가열되면 점도가 크게 감소합니다. 이렇게하면 붓고 요리하기가 더 쉬워집니다.
5. 플래시 포인트 및 점화점 : 온도가 계속 상승함에 따라 오일은 플래시 포인트 에 도달합니다. . 이것은 오일 증기가 점화원에 노출 될 때 간단히 발화하는 온도입니다. 더 높은 온도에서 오일은 점화점에 도달합니다 , 점화원이 필요하지 않고 계속 화상을 입을 것입니다.
6. 화학 분해 : 매우 높은 온도에서 오일 분자는 더 작은 분자로 분해 (분해)를 시작할 수 있습니다. 이것은 연기, 연기 및 잠재적으로 유해한 부산물을 생성 할 수 있습니다.
7. 화학적 특성의 변화 : 일부 오일은 가열 될 때, 특히 산소가있을 때 화학적 반응을 겪을 수 있습니다. 이로 인해 색상, 향미 및 기타 특성이 변화 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 오일을 고온으로 가열하면 위험한 상황이 발생할 수 있습니다. 안전한 요리 관행을 따르고 사용중인 오일의 플래시 포인트 및 점화점을 알고 있어야합니다.
