1. 양성자 화 : 질산은 강산으로, 이는 단백질에 양성자 (HAT)를 쉽게 기증한다는 것을 의미한다. 산성 양성자는 리신 잔기의 아미노기 (-NH₂) 및 아르기닌 잔기의 구아니 디노 그룹 (-NH-C (NHAT) ₂ -nH ₂)과 같은 단백질의 기본 그룹을 공격한다. 이 양성자 화는 단백질 내의 전하 분포를 변화시켜 구조와 기능을 잠재적으로 방해합니다.
2. 질화 : 질산은 또한 질화제 역할을 할 수 있습니다. 니트로 그룹 (-no₂)은 특정 아미노산, 특히 티로신, 트립토판 및 페닐알라닌의 방향족 고리에 부착 할 수 있습니다. 이 질화 공정은 단백질의 화학적 특성을 수정하고 종종 그 기능을 변경합니다.
3. 산화 : 질산의 강한 산화 특성은 단백질 측쇄와 산화 반응을 유발할 수 있습니다. 예를 들어, 시스테인 잔기 (-SH기를 함유)는 산화되어 이황화 결합 (-S-S-)을 형성하거나 설페이 닉 (-SO₂H) 또는 설페닉 (-SO₃H) 산으로 추가로 산화 될 수있다. 이 산화는 단백질 구조를 방해하고 응집체의 형성을 유발할 수있다.
4. 가수 분해 : 질산은 또한 펩티드 결합을 가수 분해하여 단백질을 더 작은 펩티드 또는 개별 아미노산으로 분해 할 수있다. 이 과정은 일반적으로 위에서 언급 한 다른 반응보다 덜 중요합니다.
전반적인 효과 : 질산과 단백질 사이의 반응은 다음을 포함하여 단백질에 대한 다양한 변형을 초래한다.
* 단백질 구조의 변화 : 양성자 화와 질화는 단백질의 모양과 형태를 변화시킬 수 있습니다.
* 생물학적 활동의 상실 : 변형 된 단백질은 종종 원래 기능을 잃습니다.
* 응집체의 형성 : 산화 반응은 불용성 단백질 응집체의 형성으로 이어질 수있다.
응용 프로그램 :
* 단백질 분석 : 질산은 단백질을 변형시키고 특성화하기 위해 다양한 분석 방법에 사용됩니다.
* 음식 보존 : 질산은 육류 가공에 사용되어 이들을 보존하고 박테리아 성장을 억제합니다.
* 의료 응용 프로그램 : 질산은 특정 의학적 상태의 일부 약물에 사용됩니다.
안전 문제 :
질산은 부식성 및 독성 물질입니다. 피부 나 눈과 직접 접촉하면 심각한 손상이 발생할 수 있습니다. 질산을주의해서 다루고 적절한 안전 절차를 따르는 것이 중요합니다.
