단순화 된 화학 반응은 다음과 같습니다.
k₃co₂ (aq) + c₆h₈o₇ (aq) → k₃c₆h₅o₇ (aq) + h₂o (l) + co₂ (g)
설명 :
* 구연산은 트리 프로산이며, 이는 기증 할 수있는 3 개의 산성 수소 원자가 있음을 의미합니다.
* 탄산 칼륨은 염기이며 수소 이온을 수용 할 수 있습니다 (HAT).
* 반응은 염기가 산과 반응하여 염 (구연산 칼륨), 물 및 이산화탄소를 형성하는 중화 공정을 포함한다.
이 반응은 일반적으로 이산화탄소 가스가 생성 된 탄소가 가스가 구운 제품을 상승시키는 거품을 생성하는 누출제로 베이킹에 사용됩니다.
