이유는 다음과 같습니다.
* 소수성 특성 : 긴 탄화수소 사슬은 비극성이므로 소수성 (수비)입니다. 그들은 오일과 같은 다른 비극성 분자에 대해 강한 친화력을 가지고 있으며, 물과 같은 극성 분자에 대한 약한 친화력이 있습니다.
* 유화제 요구 사항 : 효과적인 유화제는 친수성 (물을 좋아하는)과 소수성 부품을 모두 가져야합니다. 이를 통해 물과 오일 상과 상호 작용하여 이들 사이에 안정적인 인터페이스를 만듭니다.
* 균형 부족 : 탄화수소 사슬이 긴 물질은 오일 상과 우선적으로 상호 작용하여 물과 오일 단계를 효과적으로 밀어 넣습니다. 한 단계의 작은 방울이 다른 단계에 균등하게 분산되는 안정적인 에멀젼을 만들 수는 없습니다.
요약 : 유화제로서 작용하기 위해, 분자는 친수성 및 소수성 특성 사이의 균형을 가져야한다. 긴 탄화수소 사슬만으로는이 균형이 부족하여 물과 오일의 혼합물을 안정화시키는 데 부적합합니다.
