1. 맥아 :
- 맥아는 맥주에 발효 가능한 설탕의 주요 공급원입니다. 맥아 과정에서, 보리 곡물은 발아되도록 허용되며, 이는 전분을 더 간단한 설탕으로 분해하는 효소를 활성화시킵니다.
-이 과정은 또한 산을 주로 생산합니다 및 젖산 맥주의 산도에 기여합니다.
2. 홉 :
- 양조 과정에서 추가되는 홉은 알파 산 를 포함합니다. 그것은 쓴 맛과 향에 기여합니다.
-이 알파 산은 또한 본질적으로 산성이며 맥주의 pH를 더 낮 춥니 다.
3. 효모 발효 :
- 효모는 발효 중에 설탕을 섭취하고 이산화탄소를 생산합니다 및 에탄올 .
- 그들은 또한 succinic acid 를 포함한 다양한 유기산을 생산합니다. 및 아세트산 맥주의 전반적인 산도에 기여합니다.
4. 물 화학 :
- 양조에 사용되는 물은 맥주의 pH에도 영향을 줄 수 있습니다. 미네랄 함량이 높은 물, 특히 칼슘 , 산도를 완충시키고 pH를 약간 높일 수 있습니다.
5. 맥주 스타일 :
- 다른 맥주 스타일마다 pH 범위가 다릅니다. 예를 들어, Lagers는 ALE보다 pH가 약간 낮은 경향이 있습니다.
왜 pH 산성인가?
- 보존 : 산성 pH는 원치 않는 박테리아와 미생물의 성장을 억제하여 맥주의 안정성과 장수를 보장합니다.
- 풍미와 입맛 : 산도는 풍미의 전반적인 균형에 기여하고 홉의 쓴 맛을 향상시킵니다. 또한 맥주의 입맛에 중요한 역할을하며 선명도와 건조에 기여합니다.
- 효모 건강 : 효모 발효를위한 최적의 pH 범위는 4.0에서 4.5 사이입니다.
요약하면, 맥주의 산성 pH는 맥아와 홉에 존재하는 천연 산과 효모 발효의 부산물의 결과입니다. 그것은 맥주의 안정성, 맛 및 입맛에 기여합니다.
