고장은 다음과 같습니다.
1. pH 지표로서 안토시아닌 : 안토시아닌은 환경의 산도 (pH)에 따라 색을 변화시키는 안료입니다. 그것들은 다른 색상을 담당하는 다른 형태 ( "토조 체")로 존재합니다.
2. 산성 환경 : 산성 환경에서 안토시아닌은 빨간색 또는 주황색 인 경향이 있습니다. 산성 용액에서 증가 된 수소 이온 (H+)은 안토시아닌 분자와 상호 작용하여 빛을 다르게 흡수하는 형태로 이동하여 이러한 색상을 생성합니다.
3. 기본 환경 : 기본 환경에서 안토시아닌은 파란색이거나 자주색 일 가능성이 높습니다. 기본 용액에서 H+의 농도가 감소하면 안토시아닌 분자의 구조가 변경되어 다른 색상으로 이어집니다.
4. 색 스펙트럼 : 이러한 색상의 변화는 점진적이며 항상 쉽게 식별 할 수있는 것은 아닙니다. 관찰 된 정확한 색은 또한 안토시아닌의 농도, 다른 안료의 존재 및 특정 유형의 안토시아닌에 의해 영향을받을 수있다.
예 :
* 붉은 양배추 : 붉은 양배추 주스는 자연 pH 지표의 일반적인 예입니다. 산성 용액 (레몬 주스와 같은)에서 분홍색으로 바뀌고 기본 용액 (베이킹 소다)에서 파란색 또는 녹색으로 변합니다.
* 수국 : 수국 꽃의 색은 또한 토양 pH의 영향을받습니다. 산성 토양은 분홍색 또는 붉은 꽃을 촉진하는 반면 알칼리성 토양은 파란색 또는 자주색 꽃으로 이어집니다.
결론 : 안토시아닌을 함유하는 식물 물질의 색 변화는 이들 안료 내에서 pH- 의존적 구조적 변화의 직접적인 결과로, 이들은 산도 또는 알칼리도의 자연 지표로서 작용한다.
