* 분자 구조 : 당 (수 크로스)은 탄소, 수소 및 산소 원자로 구성된 복잡한 분자입니다. 이들 원자는 분자 내의 강한 공유 결합에 의해 함께 유지된다.
* 분자간 힘 : 당 분자 내의 결합은 강하지 만 당 분자 사이의 힘은 상대적으로 약합니다. 이 세력을 van der 발상 세력이라고합니다 .
* 용융점 : 물질의 융점은 분자가 고체 구조로 잡고 액체로 전이하는 분자간 힘을 극복하기에 충분한 에너지를 갖는 온도이다.
* 설탕의 분자간 힘은 상대적으로 약하기 때문에, 그것들을 끊고 설탕을 녹이기 위해 에너지가 줄어들고, 따라서 더 낮은 온도가 필요합니다.
다른 물질과 대조 :
* 결정 : 결정은 원자, 이온 또는 분자의 반복, 순서 배열에 의해 형성된다. 이들 구조를 함께 유지하는 힘의 강도 (이온 결합, 금속 결합 또는 공유 네트워크 결합)는 용융점을 결정한다.
* 이온 : 이온 성 화합물은 반대로 하전 된 이온 사이에 매우 강한 정전기력을 갖는다. 이로 인해 녹는 점이 매우 높습니다.
요약 : 설탕의 낮은 융점은 분자 구조와 분자를 함께 유지하는 상대적으로 약한 분자간 힘의 결과입니다.
