이 과정을 수소화 라고합니다 그리고 오일 분자의 구조를 변화시키는 것은 화학 반응입니다. 불포화 지방은 탄소 원자 사이에 이중 또는 삼중 결합을 가지므로 실온에서 액체를 만듭니다. 수소 원자를 첨가함으로써, 이러한 이중 결합이 파손되고 분자는 포화된다. 포화 지방은 실온에서 고체이므로 마가린은 고체입니다.
프로세스 요약은 다음과 같습니다.
* 시작점 : 불포화유 (액체)
* 과정 : 수소화 (수소 원자 추가)
* 결과 : 포화 지방 (고체)
* 예 : 마가린
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