산화 방지제 :
* 비타민 E (Tocopherols) : 식물성 오일에서 자연적으로 발견되는이 제품은 불포화 지방의 산화를 억제하는 강력한 항산화 제입니다.
* 비타민 C (아스코르브 산) : 또한 좋은 산화 방지제로, 과일 주스와 잼과 같은 음식에 종종 산화를 늦추는 경우가 종종 있습니다.
* 부틸 화 히드 록시 아니솔 (BHA) 및 부틸 화 hydroxytoluene (BHT) : 가공 식품에 일반적으로 사용되는 합성 항산화 제는 잠재적 인 건강 영향에 대한 우려가 있습니다.
* 프로필 갈 레이트 : 지방과 오일에 사용되는 또 다른 합성 항산화 제.
* 로즈마리 추출물 : 쾌적한 맛을 가진 천연 항산화 제는 종종 육류 제품에 사용됩니다.
기타 화학 물질 :
* Citric Acid : 산도를 유지하고 산화를 방지하는 데 도움이되는 자연적인 방부제.
* 나트륨 벤조 에이트 : 산성 식품에 일반적으로 사용되는 미생물 성장 및 산화를 억제하는 효과적인 방부제.
* 질소 가스 : 포장에서 산소를 대체하는 데 사용되며, 이는 rancidity를 느리게합니다.
* 진공 포장 : 포장 환경에서 산소를 제거하면 산화 가능성이 줄어 듭니다.
중요한 참고 : 이러한 화학 물질은 rancidity를 예방하는 데 도움이 될 수 있지만 완전한 솔루션은 아닙니다. 온도, 빛 노출 및 수분과 같은 다른 요인들도 중요한 역할을합니다.
고려하는 것도 중요합니다.
* 안전 : 이러한 화학 물질 중 일부는 잠재적 인 건강 문제가 있으므로 안전하고 승인 된 옵션을 선택하는 것이 중요합니다.
* 맛과 질감 : 선택된 화학 물질은 음식의 맛이나 질감에 부정적인 영향을 미치지 않아야합니다.
* 효과 : 다른 화학 물질의 효과는 식품에 따라 달라질 수 있습니다.
특정 응용 분야의 경우 식품 과학자 또는 식품 안전 전문가와 상담하여 제품의 rancidity를 방지하기위한 최상의 접근 방식을 결정하는 것이 가장 좋습니다.
