이유는 다음과 같습니다.
* 탈수 및 분해 : 당 (주로 자당)이 가열되면 탈수 (물 분자 손실) 및 분해가 발생합니다. 이것은 설탕 분자를 탄소를 포함한 작은 분자로 분해하여 검은 물질에 색이 색상을 제공합니다.
* 화학적 변화 : 이 과정에는 새로운 화학적 결합이 파손되고 형성되어 원래 설탕과는 완전히 다른 물질이 생깁니다.
* 돌이킬 수없는 반응 : 반응은 발열이므로 열이 방출됩니다. 일부 부산물 중 일부는 특정 조건 하에서 잠재적으로 역전 될 수 있지만, 탄소 형성은 돌이킬 수 없다.
검은 물질은 주로 탄소이며, 수증기, 카라멜 및 기타 유기 화합물과 같은 다른 부산물과 함께 탄소입니다.
과정은 가역적이지 않지만 검은 물질을 물에 녹여서 외관을 "반대"할 수 있습니다. 이것은 탄소를 녹일 것이지만 원래 설탕 분자는 영구적으로 사라졌습니다.
