* 돌이킬 수없는 변화 : 케이크를 굽으면 영구적 인 변화가 발생합니다. 원래 성분을 되 찾기 위해 프로세스를 뒤집을 수는 없습니다. 반죽은 단단한 케이크로 변형되며 성분은 새로운 방식으로 화학적으로 결합됩니다.
* 새로운 속성 : 케이크에는 원래 성분과는 완전히 다른 특성이 있습니다. 질감, 맛 및 외관은 모두 새롭습니다. 반죽은 액체이지만 케이크는 단단합니다. 생 밀가루와 설탕 맛은 구운 제품과 다릅니다.
* 새로운 물질의 형성 : 베이킹 중에 화학 반응이 발생합니다. 이러한 반응은 분자를 분해하고 재건하여 새로운 물질의 형성을 초래합니다. 예를 들어:
* 글루텐 개발 : 밀가루가 물과 혼합되면 글루텐이 형성됩니다. 이 단백질 구조는 케이크의 질감을 담당합니다. 베이킹은 글루텐을 강화시켜 케이크가 모양을 유지합니다.
* Maillard 반응 : 설탕과 아미노산 (밀가루와 계란) 사이 의이 화학 반응은 구운 식품과 연관된 황금빛 갈색과 복잡한 맛을 만듭니다.
* 카라멜 화 : 설탕은 가열 될 때 캐러멜 화되어 달콤하고 견고한 맛과 아름다운 갈색을 생성합니다.
* 가스 생산 : 효모, 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다는 케이크에 통풍이 잘되는 가스 버블을 생성합니다.
대조적으로, 물리적 변화는 일시적이고 가역적입니다. 예를 들어, 케이크를 조각으로 자르면 여전히 케이크입니다. 조각을 다시 정리할 수 있으며 케이크는 본질적으로 동일합니다.
케이크를 굽는 것은 분명히 돌이킬 수없는 변화, 새로운 특성 및 새로운 물질의 형성 에 분명히 포함됩니다. , 이것은 모두 화학적 변화의 강력한 지표입니다.
