주요 유기 분자의 분류는 다음과 같습니다.
* 탄수화물 :
* 전분 : 밀가루에서 발견되는 전분은 에너지를 제공하는 설탕 분자의 긴 사슬입니다.
* 설탕 : 흰 설탕이나 갈색 설탕과 같은 설탕을 첨가하면 베이킹 중에 단맛과 갈색에 기여합니다.
* 단백질 : 밀가루에서 소량으로 발견되는 단백질은 롤빵의 구조와 질감에 기여합니다.
* 지질 (지방) : 주요 성분은 아니지만 일부 지방은 밀가루와 버터 나 마가린과 같은 첨가 된 성분에서 존재합니다. 이 지방은 질감과 갈색에 도움이됩니다.
빵의 다른 유기 분자는 다음을 포함 할 수 있습니다.
* 비타민 : B 비타민과 같은 일부 비타민은 밀가루에 소량으로 존재합니다.
* 광물 : 철 및 칼륨과 같은 미네랄은 밀가루에 소량으로 존재합니다.
따라서, 빵의 1 차 유기 분자는 탄수화물, 특히 전분 및 설탕이며, 단백질, 지질, 비타민 및 미네랄이 적습니다.
