전분은 뜨거운 물에 더 많은 용해입니다 냉수보다. 이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 전분 분자는 약한 결합에 의해 함께 유지되는 포도당 단위의 긴 사슬입니다. 냉수에서,이 결합은 전분 분자를 서로 뭉쳐 지도록 충분히 강해서 용해성이 떨어집니다.
* 온도 : 온도가 증가함에 따라 물 분자는 더 많은 에너지를 갖습니다. 이 에너지는 전분 분자를 함께 유지하는 약한 결합을 방해하여 물속에서 분리되어 분산 될 수 있습니다.
그렇기 때문에 전분이 용해되고 가열 될 때 명확한 용액을 형성하는 이유이지만 냉수에서 흐린 현탁액을 형성합니다.
