그러나 효소는 환경의 변화에 민감합니다. 열과 pH 극단이 효소-하류 반응에 어떤 영향을 미치는지는 다음과 같습니다.
열 :
* 온도의 가벼운 증가 : 일반적으로 온도가 약간 증가하면 반응 속도가 높아집니다. 동역학 에너지가 증가하면 효소와 기질 사이의 충돌이 더 자주 발생하기 때문입니다.
* 고온 : 특정 지점을 넘어서, 과도한 열은 효소를 거부합니다. 이는 효소의 3 차원 구조가 중단되어 활성 부위가 모양을 잃게됩니다. 활성 부위는 기질이 결합하는 효소의 영역이다. 변형 된 활성 부위를 사용하면, 기판은 더 이상 제대로 결합 할 수없고 반응 속도가 plummet.
pH :
* 최적 pH : 각 효소는 가장 효율적으로 기능하는 최적의 pH를 가지고 있습니다. 이 pH에서, 효소의 활성 부위는 이상적인 형태에있다.
* Extreme PH (너무 산성이거나 너무 기본) : PH의 극단은 또한 효소의 구조를 방해합니다. 효소의 모양을 유지하는 수소 결합 및 이온 성 상호 작용이 영향을받습니다. 이러한 형태의 이러한 변화는 활성 부위를 변경하여 기질 결합을 방해하고 반응 속도를 감소시킨다. 극단적 인 경우, 효소는 변성 될 수있다.
요약 :
* 열과 극한 pH는 효소의 3 차원 구조를 방해하여 기능 상실 (변성)과 반응 속도의 현저한 감소를 초래합니다.
* 효과는 종종 돌이킬 수 없기 때문에 온도 나 pH가 정상으로 되돌아가더라도 효소가 활성을 회복하지 못할 수 있음을 의미합니다. .
결과 :
* 감소 된 대사 활동 : 많은 중요한 세포 과정은 효소에 의존합니다. 효소가 변성되면, 이들 과정은 느려지거나 완전히 멈 춥니 다.
* 세포 손상 : 임계 효소 기능의 파괴는 세포 손상과 심지어 사망을 초래할 수 있습니다.
예 :
* 계란 요리 : 계란 흰색에는 효소를 포함한 단백질이 포함되어 있습니다. 가열되면이 단백질은 변성되어 난자가 굳어집니다.
키 테이크 아웃 :
효소는 생명에 중요한 섬세한 분자입니다. 최적의 온도와 pH를 유지하는 것은 적절한 기능에 필수적입니다.
