식품 품목의 양 증가와 물이 증기로 바뀌는 질량 손실은 식품 품목이 기름보다 밀도가 낮습니다. 이것이 바로 튀긴 음식이 기름에 떠 다니는 이유입니다.
열이 감자 튀김에 가해지면 질량의 일부를 잃고 (물이 증기로 바뀌면) 부피가 증가합니다. 이것은 감자 튀김의 밀도를 줄여서 불과 몇 분의 가열 후 기름에 떠 다니기 시작합니다!
나는 감자 튀김을 좋아합니다 ... 패스트 푸드 조인트에 갈 때마다 충분히 얻을 수 없습니다. 내가 주문한 것에 상관없이 감자 튀김은 틀림 없다.
이것들이 최고의 일이 아닌가? (사진 크레디트 :Flickr)
얇게 자르는 감자 스트립이 기름에 튀겨지면서 침을 흘리면서, 나는 튀김 과정에 몇 분 동안 튀김이 떠 다니는 것을 알 수는 없습니다. 이것은 감자 튀김뿐만 아니라 기본적으로 기름을 튀기는 모든 음식 품목으로 관찰 할 것입니다.
왜 그런 일이 발생합니까? 왜 튀김이 떠 다니는가?
Deep Fat Frying은 전자가 안전한 내부 온도에 도달 할 정도로 매우 뜨거운 기름에 식품 품목을 담그는 매우 인기있는 요리 방법입니다. 적절하게 익힌 튀김 음식은 표면에 바삭 바삭하며 중앙에서 완벽하게 조리됩니다. 깊은 지방 튀김이 필요한 가장 일반적인 음식 품목 중 일부에는 감자 튀김, 감자 칩, 프라이드 치킨 등이 있습니다.
심해 튀김은 오일을 사용하여 다양한 진미를 만드는 매우 인기있는 요리 방법입니다. (이미지 크레딧 :Pixabay)
열은 물을 증기로 변환합니다
당신이 튀기는 대부분의 음식에는 약간의 물이 있습니다. 그것이 실제로 식품을 가열하기 위해 전자 레인지 오븐이 의지하는 것입니다. 마이크로파 오븐에는 마그네트론 (Magnetron)이라는 작은 성분이 있으며, 이는 물 분자를 자극하고 진동하는 전자 레인지 광선을 생성합니다. 이 격렬한 물 분자 운동은 분자간 마찰을 생성하여 음식을 요리 할 열을 생성합니다. 절대적으로 가 있다면 식품 품목에 수분 함량이 없으면 전자 레인지 오븐은 일반적인 가정용 제품이 아닙니다.
전자 레인지 오븐은 식품을 가열하기 위해 식품의 수분 함량에 의존합니다. (사진 크레디트 :Flickr)
주요 주제로 돌아와서 모든 음식에는 수분 함량이 있습니다. 이제 기름이있을 때 음식을 가열하면 열은 음식 내의 소량의 물을 증기로 천천히 돌립니다. 이 증기는 상승하기 시작하여 튀긴 음식의 빵 껍질 (감자 튀김)을 밀어냅니다. 이것이 튀긴 음식이 종종 푹신한 이유입니다. 갇힌 증기에 감사합니다.
열은 음식의 밀도를 변화시킵니다
프렌치 감자 튀김과 같은 음식 품목을 볶을 때 밀도는 튀긴 기름보다 작습니다. 알다시피, 밀도는 물질의 질량과 얼마나 많은 공간 (볼륨) 사이의 관계를 나타내는 물질의 특징적인 특성입니다.
수학적으로 밀도는 물질의 질량 대 부피의 비율로 표시됩니다.
열이 감자 튀김에 가해지면 질량의 일부를 잃고 (물이 증기로 변하면) 부피가 증가합니다. 이것은 감자 튀김의 밀도를 줄이고 voila! 불과 몇 분 만에 가열 된 후 기름에 떠 다니기 시작합니다.
물은 기름보다 무겁지만 튀김의 과정은 주변의 기름보다 음식을 덜 밀집하여 부유하게 만듭니다.
.그러나 깊은 프라이드 오일은 화씨 400도 이상의 온도에 도달 할 수 있습니다. 또한 식용유는 가연성 액체입니다. 그렇기 때문에 화재를 일으키거나 자신을 태울 위험을 막기 위해 매우 안전한 예방 조치를 취하는 것이 매우 중요합니다.
