기본 성분과 주요 구성 요소 :
* 밀가루 : 주로 탄수화물 (아밀로오스 및 아밀로펙틴과 같은 전분), 단백질 (글루텐) 및 소량의 섬유질, 비타민 및 미네랄로 구성된 1 차 성분.
* 물 : 수화 및 반죽 발달에 필수적으로 주로 HATION로 구성됩니다.
* 효모 : 단백질, 탄수화물 및 지질로 구성된 설탕을 이산화탄소 및 알코올로 발효시키는 살아있는 유기체.
* 소금 : 풍미와 효모 활동을 제어하는 데 사용되는 NaCl.
* 설탕 : 일반적으로 풍미와 효모를 공급하는 데 사용되는 자당 (c₁₂h₂₂o₁₁)과 같은 간단한 설탕.
* 선택적 성분 : 이것들은 크게 다를 수 있지만 일반적인 것들은 다음과 같습니다.
* 계란 : 주로 단백질, 지방 및 물.
* 우유 또는 크림 : 주로 물, 단백질, 지방 및 유당 (우유 설탕).
* 오일 : 사용 된 오일의 종류에 따라 다양한 지방과 지질.
* 참깨, 양귀비 씨앗 등 : 탄수화물, 단백질, 지방 및 섬유로 구성됩니다.
베이킹 과정 :
* 베이킹은 화학 반응을 통해 원시 성분을 변형시킵니다.
* 열은 전분 젤라틴 화 (붓기 및 연화), 단백질 변성 (구조 변화) 및 수분 증발을 유발합니다.
* 효모는 Coeast 가스를 생성하여 베이글에 특징적인 공기 주머니를 만듭니다.
단순화 된 요약 :
베이글의 화학적 조성은 주로 복잡한 혼합물입니다.
* 탄수화물 (대부분 전분) : 주요 에너지 원.
* 단백질 (대부분 글루텐) : 구조와 질감을 제공합니다.
* 물 : 반죽 개발 및 베이킹에 필수적입니다.
* 지방과 기름 : 맛과 질감에 기여합니다.
* 미네랄과 비타민 : 성분에서 소량으로 존재합니다.
중요한 참고 : 이것은 단순화 된 설명입니다. 정확한 구성은 수많은 요인에 의해 영향을받을 수 있으므로 베이글에 대한 결정적인 화학적 공식을 제공하기가 매우 어렵습니다.
