가수 분해 더 큰 분자를 더 작은 분자로 분해하기 위해 물이 첨가되는 화학 반응입니다. 폴리펩티드의 경우, 물을 첨가하여 아미노산 사이의 펩티드 결합을 파괴한다.
작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 물 분자 (H2O)는 펩티드 결합에 접근한다 : 물의 산소 원자는 펩티드 결합의 카르 보닐 탄소 (C =O)에 끌린다.
2. 물로부터의 수소 이온 (H+)은 질소 원자에 부착 : 물로부터의 수소 원자는 펩티드 결합의 질소 원자에 부착된다.
3. 물에서 카르 보닐 탄소에 부착 된 히드 록실기 (OH-) : 물로부터의 히드 록실기는 펩티드 결합의 카르 보닐 탄소에 부착된다.
4. 펩티드 결합이 파괴된다 : 탄소와 질소 원자 사이의 결합은 파손되어 두 아미노산을 방출합니다.
효소 펩 티다 제 라고합니다 또는 프로테아제 이 가수 분해 반응을 촉매하여 공정 속도를 높이십시오. 상이한 펩 티다 제는 특이 적 펩티드 결합을 표적화하여 다양한 작은 서브 유닛 (펩티드 또는 개별 아미노산)을 생성한다.
예 :
서열 Gly-Ala-Val-Leu를 갖는 폴리펩티드 사슬을 가수 분해 될 수있다 :
* gly-ala + val-leu (ALA와 VAL 사이의 펩티드 결합을 절단하여)
* gly + ala-val-leu (Gly와 ALA 사이의 펩티드 결합을 절단하여)
* Gly-Ala-Val + Leu (Val과 Leu 사이의 펩티드 결합을 절단하여)
궁극적으로, 반복적 인 가수 분해 반응을 통해, 폴리펩티드는 개별 아미노산 빌딩 블록으로 분해 될 수있다.
