다음은 다음과 같습니다.
* 식초는 산성입니다. 아세트산이 포함되어 있습니다.
* 우유에는 단백질이 포함되어 있습니다 (주로 카세인) 및 지방 및 유당과 같은 다른 성분.
* 식초의 산은 우유의 단백질과 반응합니다 , 그것들이 변성과 덩어리를 묶게합니다.
*이 덩어리는 두부 의 형성을 초래합니다 (단단한 부분) 및 유청 (액체 부분).
따라서 새로운 물질을 얻지 못하지만 우유 성분의 분리를 얻을 수 있습니다 두부와 유청으로. 이 과정은 치즈를 만들 때 일어나는 일과 비슷합니다!
