* 동결 지점 : 섭씨 0도 (화씨 32도)에서 물이 얼지 만 대부분의 오일은 동결 지점이 그보다 훨씬 낮습니다.
* 분자 구조 : 물 분자는 강한 수소 결합을 형성하여 자유롭게 움직여 고체 상태로 전환하기가 더 어려워집니다. 반면에 오일은 분자간 힘이 약해서 낮은 온도에서 액체를 유지할 수 있습니다.
예 : 일반적인 식용유 인 올리브 오일은 섭씨 약 -6도 (화씨 21도)의 동결 지점이 있습니다. 따라서 물을 얼리기에 충분히 차갑더라도 올리브 오일은 여전히 액체가됩니다.
