1. 분자 구조 :
* 물 (h>o) : 물 분자는 극성이며, 이는 전자의 고르지 않은 공유로 인해 양수 및 부정적인 목적을 의미합니다. 이것은 수소 결합으로 알려진 물 분자 사이에 강한 인력을 만듭니다.
* 오일 (탄화수소) : 오일 분자는 비극성이므로 뚜렷한 양의 및 부정적인 끝이 없습니다. 그들은 주로 탄소와 수소 원자로 구성되며, 이는 전자를 비교적 균등하게 공유합니다.
2. 몰수성 :
* 극성 대 비극성 : 물의 강한 극성 결합은 비극성 오일 분자를 격퇴시켜 밀접한 상호 작용을 형성하지 못하게합니다.
* 밀도 : 기름은 물보다 밀도가 낮으므로 맨 위에 떠 다니고 있습니다.
3. 상호 작용 :
* 분리 : 오일과 물이 혼합되면, 오일은 상단 층을 형성하여 별개의 층으로 분리됩니다.
* 유화 : 유화제라는 특수 물질은 일시적으로 오일 액 적을 물에 부드럽게하여 마요네즈와 같은 안정적인 혼합물을 만들 수 있습니다. 유화제는 극성 및 비극성 말단을 모두 가지고있어 두 액체 사이의 간격을 연결할 수 있습니다.
여기 간단한 비유가 있습니다 : 자석을 대리석과 섞으려고한다고 상상해보십시오. 자석은 기둥으로 인해 함께 붙어 있으며, 대리석은 별도로 유지됩니다. 마찬가지로, 물 분자는 극성으로 인해 서로를 "고정"하는 반면, 오일 분자는 비극성이기 때문에 별도의 상태를 유지합니다.
요약 : 오일과 물은 분자 구조와 특성이 다르기 때문에 혼합되지 않습니다. 물의 극성 특성은 오일의 비극성 특성을 격퇴시켜 분리로 이어집니다. 그러나, 유화제는 두 액체 사이의 간격을 연결하여 임시 혼합물을 생성 할 수있다.
