* 세포벽의 분해 : 오렌지를 압박하면 과일 세포의 세포벽을 파열시켜 주스와 그 성분을 방출합니다. 이 물리적 공정은 캐스케이드의 화학적 변화를 유발합니다.
* 효소 작용 : 오렌지 주스에는 주로 펙 티나 제 의 효소가 포함되어 있습니다 세포벽의 펙틴을 분해합니다. 이러한 펙틴의 분해는 화학 반응이다.
* 산화 : 노출 된 주스는 공기와 접촉하여 산화로 이어집니다. 주스의 비타민 C (아스코르브 산)는 산소와 반응하여 시간이 지남에 따라 주스가 어두워집니다. 이것은 또 다른 화학 반응입니다.
* 플라보노이드 방출 : 압박은 또한 산화 방지제이며 오렌지의 맛에 기여하는 플라보노이드를 방출합니다.
* 다른 반응 : 다른 효소 반응이 발생할 수 있으며, 주스의 맛과 향기가 변화합니다.
요약하면, 짜기의 초기 행위는 물리적이지만, 오렌지의 구성, 색 및 맛의 변화에 기여하는 화학 반응 사슬을 시작합니다.
