이유는 다음과 같습니다.
* 구조와 기능 : 효소는 매우 특정한 3 차원 모양을 가진 단백질입니다. 이 모양은 특정 분자 (기질)에 결합하고 반응을 촉매 할 수 있기 때문에 기능에 중요합니다.
* 열과 본드 : 온도가 상승하면 효소 내의 분자가 더 빠르게 진동합니다. 이 증가 된 진동은 효소 구조를 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 방해 할 수 있습니다.
* 전개 : 결합이 깨짐에 따라 효소의 모양이 풀리기 시작하여 특정 3 차원 구조를 잃어 버립니다. 이 과정을 변성이라고합니다.
* 기능 상실 : 일단 효소가 변성되면, 더 이상 기질에 효율적으로 결합 할 수 없으므로 촉매 활성을 상실 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 변성은 종종 돌이킬 수 없으므로 효소가 냉각 후 원래 구조와 기능을 회복 할 수 없습니다.
