1. 산성 성분 :
* 식초 : 이것은 pH를 낮추는 가장 일반적이고 다재다능한 방법입니다. 흰 식초, 사과 사이다 식초 및 레드 와인 식초는 모두 다양한 수준의 산도와 풍미를 가지고 있습니다.
* 감귤 주스 : 레몬, 라임 및 오렌지 주스는 밝기와 산도를 첨가하는 데 좋습니다.
* 와인 : 레드 와인, 화이트 와인 또는 심지어 셰리는 소스에 산도와 복잡성을 모두 추가 할 수 있습니다.
* 토마토 페이스트/퓨레 : 토마토 자체는 강렬한 산성이 아니지만 토마토 페이스트와 푸레에는 농축 구연산과 말산이 함유되어있어 pH를 효과적으로 낮출 수 있습니다.
* 과일 주스 : 크랜베리 주스, 석류 주스 및 파인애플 주스조차도 pH를 낮추고 맛을 더하는 데 기여할 수 있습니다.
2. 산 :
* Citric Acid : 이것은 상업용 식품 생산에 종종 사용되는 분말 형태로 제공되는 강력한 산입니다.
* 타르타르산 : 포도에서 발견되는이 산은 일반적으로 베이킹에 사용되며 소스에 추가 할 수도 있습니다.
* 말산 : 이 산은 사과와 배에서 발견되며 소스에 타르트, 과일 맛을 기여할 수 있습니다.
3. 기타 방법 :
* 희석 : 소스에 물이나 국물을 첨가하면 pH가 희석 될 수 있습니다. 이것은 항상 pH를 낮추는 가장 효과적인 방법은 아니지만 다른 방법과 함께 도움이 될 수 있습니다.
* 요리 시간 : 장기간의 요리는 때때로 재료의 고장으로 인해 소스의 pH를 자연스럽게 줄일 수 있습니다. 이것은 항상 신뢰할 수있는 것은 아니며 사용 된 성분에 따라 다릅니다.
중요한 고려 사항 :
* 맛 : 원하는 맛 프로파일을 달성하기 위해 소스의 pH를 조정해야합니다. 너무 많은 산도는 소스를 신맛이 나거나 불쾌하게 타르트로 만들 수 있습니다.
* 안전 : 식품 매개 병원체는 pH가 더 높은 환경에서 번성합니다. pH를 줄이면 성장을 억제하는 데 도움이 될 수 있지만 소스가 안전한 내부 온도로 요리되도록하는 것이 중요합니다.
* 레시피 : pH 조정 방법에 대한 구체적인 지침은 항상 선택한 레시피를 참조하십시오.
팁 :
* 작은 시작 : 과잉 자화를 피하기 위해 산과 맛의 작은 첨가로 시작하십시오.
* pH 미터 사용 : 가정 요리에 필수적이지는 않지만 pH 미터는보다 정확한 측정을 제공 할 수 있습니다.
* 재료를 고려하십시오 : 사용하는 성분의 자연 산도는 추가해야 할 산의 양에 영향을 미칩니다.
pH를 낮추는 것은 맛과 안전 사이의 균형을 달성하는 것입니다. 항상 소스의 맛을 우선 순위를 정하고 적절한 식품 안전 관행을 보장하십시오.
