1. 표면적 증가 :
* 기계적 고장 : 씹기, 갈기 및 휘젓는 물리적 과정은 음식을 작은 조각으로 분해합니다. 이것은 소화 효소에 노출 된 음식의 표면적을 증가시킨다.
* 화학적 고장 : 효소는 식품 입자의 표면에서만 작용할 수 있습니다. 더 큰 표면적은 효소가 식품 분자를 부착하고 분해 할 수있는 더 많은 부위를 의미합니다.
2. 개선 된 혼합 :
* 기계적 고장 : 소화관을 통한 음식의 움직임, 특히 위와 내장에서 음식의 움직임은 소화 주스와 혼합합니다.
* 화학적 고장 : 이 혼합은 효소가 음식에 더 잘 접근 할 수 있도록하고보다 효율적으로 작동 할 수 있도록합니다.
3. 향상된 효소 활성 :
* 기계적 고장 : 음식의 물리적 파괴는 효소 활동에 더 유리한 환경을 조성합니다.
* 화학적 고장 : 이것은 pH, 온도 또는 효소 반응을 촉진하는 다른 물질의 존재를 포함 할 수있다.
예 :
크고 단단한 고기 덩어리를 상상해보십시오.
* 기계적 고장 : 씹고 위 수축은 그것을 작은 조각으로 분해합니다.
* 화학적 고장 : 이제 위장의 펩신과 같은 소화 효소는 고기와 효과적으로 상호 작용하여 아미노산과 같은 작은 분자로 분해 할 수 있습니다.
요약 : 기계적 파괴는 화학적 파괴를위한 준비 단계 역할을하여 프로세스를보다 효율적이고 효과적으로 만듭니다. 그것은 효소가 음식을 사용하기에 더 유리한 환경을 조성하여 영양소의 완전한 소화를 허용합니다.
