* 단일 용매 없음 : 팬케이크 반죽은 상호 작용하는 여러 성분으로 구성되지만 바닷물 용액에는 물과 같은 1 차 용매가 없습니다.
* 다중 용질 : 밀가루, 설탕 및 기타 건조 성분은 액체에 매달려있어 용질이됩니다.
다음은 더 자세한 고장입니다 :
* 밀가루 : 이것은 주요 성분이며 증점제 역할을합니다. 액체에 완전히 용해되지는 않지만 서스펜션을 형성합니다.
* 우유/물 : 이들은 주요 액체 역할을하여 밀가루와 기타 성분을 수화시키는 데 도움이됩니다. 그들은 또한 타자 구조의 일부이기 때문에 엄격하게 용매가 아닙니다.
* 계란 : 그들은 팬케이크의 질감과 구조에 기여합니다. 계란의 단백질은 요리 중에 변성되어 반죽을 함께 결합시키는 데 도움이됩니다.
* 설탕 및 기타 성분 : 이것들은 액체에 어느 정도 용해되지만 그들의 주요 기능은 맛과 단맛을 더하는 것입니다.
본질적으로 팬케이크는 액체 배지 (우유/물)에서 분산 된 고체 (밀가루 등)의 복잡한 혼합물입니다. 단일 용매가 없으며 성분 사이의 상호 작용은 간단한 용질 용 해결 관계보다 더 복잡합니다.
