다음은 고장입니다.
1. 전체 산도 : 이것은 산의 유형에 관계없이 용액에 존재하는 산의 총량을 나타냅니다. 일반적으로 리터당 타르타르산 그램으로 측정됩니다 (G/L).
2. 미네랄 산도 : 이것은 미네랄 산 에 의해 기여 된 산도를 나타냅니다 , 이는 무기 화합물로부터 유래 된 산이다. 미네랄 산의 예는 다음과 같습니다.
* 타르타르산 : 자연스럽게 포도로 발견되었습니다.
* 말산 : 포도에서도 발견되지만 일반적으로 와인 제조 중에 감소합니다.
* Citric Acid : 감귤류 과일에서 발견됩니다.
3. 동등한 미네랄 산도 (EMA) : 이 측정은 다른 강점을 고려합니다 다양한 산의 타르타르 산 동등한 양의 타르타르 산 로 전환시킨다. . 이를 통해 상이한 솔루션의 산도 수준을보다 정확하게 비교할 수 있습니다.
왜 EMA가 중요한가?
* 와인 제조 : EMA는 풍미, 균형 및 노화 잠재력에 영향을 미치기 때문에 와인 생산에 중요한 요소입니다. 와인의. 와인 메이커는 와인 제조 과정에서 원하는 맛을 달성하기 위해 와인 제조 과정에서 산도 수준을 조정하기 위해 EMA를 사용합니다.
* 주스 생산 : EMA는 또한 주스에 주스가 유쾌한 산도와 긴 유적 수명을 갖도록하기 위해 주스 생산에 사용됩니다.
EMA 계산 :
EMA는 각 미네랄 산의 농도에 산의 강도를 동등한 양의 타르타르산으로 변환하는 특정 "적정 인자"로 곱하여 계산됩니다.
예 :
와인 샘플에 다음이 포함되어 있다고 가정 해 봅시다.
* 4 g/L 타르타르산
* 1 g/l Malic Acid
* 0.5 g/L 시트르산
EMA를 계산하기 위해 각 산 농도에 각각 적정 계수를 곱합니다.
* 타르타르산 :4 g/L * 1.00 =4.00 g/L (타르타르 산 등가)
* 말산 :1 g/l * 0.75 =0.75 g/L (타르타르산 등가)
* 구연산 :0.5 g/L * 0.67 =0.34 g/L (타르타르 산 등가)
따라서이 와인 샘플의 EMA는 4.00 + 0.75 + 0.34 = 5.09 g/l 입니다. .
요약 : EMA는 특히 와인 만들기 및 주스 생산의 맥락에서 솔루션의 전반적인 산도를 이해하기위한 귀중한 측정입니다. 상이한 산을 동등한 양의 타르타르산으로 전환함으로써 EMA는 산도 수준을 비교하는보다 정확하고 표준화 된 방법을 제공합니다.
