그렇습니다. 화상 오일에 물을 첨가하면 물을 기화시켜 뜨거운 오일 내부의 물 분자의 부피 팽창을 유발하여 오일을 더 뿌립니다.
그리스는 수세기 동안 국내 및 산업용으로 사용되었습니다. 요리에 널리 사용되는이 오일은 열과 화재와 정기적으로 접촉합니다. 일반적으로 이것은 위험이 없지만 조건이 적합하면 그리스가 불을 피울 수 있습니다. 이는 매우 심각한 위험입니다.
이것은이 경우 화재를 일으키기 위해 물을 붓는 기존의 지혜가 효과가 없다는 사실에 의해 악화됩니다!
그리스 화재는 B 형 화재이며 물로 제어 할 수 없습니다. (사진 크레디트 :Chii Chobits/Shutterstock)
그러나 왜 물은 그리스 화재를 효과적으로 소멸시키지 않습니까? 아마도 더 중요한 것은 왜 그리스가 처음에 불이 붙는가? 이러한 질문에 답하기 위해 그리스와 화재 통제의 기본 화학을 이해해 보겠습니다.
그리스의 물리적 특성
그리스는 오일 윤활제와 증점제의 반고체 혼합물입니다. 오일 윤활제는 액체이며 접촉 표면으로 마찰을 줄이는 데 도움이됩니다. 증점제는 반고리하고 삐걱 거리는 일관성을 제공하여 오일이 구조물에 유지되고 퍼지지 않도록합니다.
윤활에 사용되는 그리스. (사진 크레딧 :Surakit Sawangchit/Shutterstock)
오일의 일반적인 특성
오일은 트리글리세리드로 만든 유기 (탄소 함유) 화합물입니다 . 트리글리세리드의 화학적 특성은 그리스의 특징적인 화학적 특성을 담당합니다. 오일의 가연성과 관련된 특성은 끓는점, 연기 지점, 플래시 포인트 및 화재 지점입니다.
끓는점
끓는점 ( tb )는 오일이 액체상에서 증기 상으로 전이하는 온도로 정의된다. 비등 온도에서, 액체 오일의 분자는 액체 벌크 내의 분자간 인력을 극복하고 대기로 빠져 나갈 수있는 충분한 열 에너지를 얻는다. 분자의 화학적 변화는 없습니다.
연기 지점
연기 지점 ( tsm )은 기름이 가시 연기를 줄이기 시작하는 온도입니다. 연기 지점은 일반적으로 tb 위에 있습니다 물리적으로, 연기는 공기 중에 미세한 고체 및 가스 (부유 미립자 물질)의 현탁액입니다. 연기 지점에서 , 오일 분자는 유리 지방산을 형성하기 위해 화학적 변화 (산화)를 겪습니다.
오일 흡연은 온도가 너무 높아 졌다는 시각적 표시입니다. (사진 크레딧 :Nikkytok/Shutterstock)
플래시 포인트와 파이어 포인트
플래시 포인트 ( tfl )는 외부 점화원이있는 경우 증기를 점화 할 수있는 온도 (즉, 불 태우고 폭발을 일으키는)입니다. 증기가 공기에 매달리기 때문에, 하나의 증기 분자의 점화는 근처의 분자가 점화되는 연쇄 반응을 시작합니다. 이것은 폭발을 일으킨다. 그러나 화재는 자체적으로 유지되지 않을 수 있으며 폭발 후에 사라질 것입니다.
화재 지점 ( tfi ) 연속 화재가 지속될 수있는 온도입니다.
순서가 증가하는 온도는 다음과 같습니다. tb
그리스 화재의 메커니즘
기름은 그리스 화재가 너무 위험 해지는 이유입니다. 화재가 시작되는 과정은 연소 입니다. . 연료, 산소 및 열이라는 세 가지 구성 요소가 화재에 기여합니다. 여기에서 연료는 그리스의 오일이며, 난로에서 열이 제공되며, 산소는 대기 중에 존재합니다. 온도가 최소 임계 값 (활성화 에너지)을 가로 지르면 산소는 산화 환원 반응에서 연료 (연료가 산화 된)와 결합하여 많은 열과 빛 (즉, 화재)을 제공합니다.
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(사진 크레디트 :nasky/shutterstock)
요리 온도가 플래시 포인트 위로 상승하면 그리스 화재가 발생합니다. 먼저, 온도는 비등점을 가로 질러 오일의 기화를 초래합니다. 산소는 이미 공중에 존재합니다. 온도가 더 높아짐에 따라 눈에 보이는 연기가 방출됩니다. 열원이 차단되지 않으면 온도는 결국 플래시 포인트를 가로 질러 오일 증기와 산소의 산화 환원 반응을 일으켜 열과 빛 (화재)을 제공합니다. 화재는 전체 요리기구 또는 그리스로 덮인 지역에 퍼져 나옵니다.
물이 재생 될 때 스포일 스포츠
물과 오일은 물이 극성이고 그리스 오일은 비극성이기 때문에 (비도성 액체) 혼합되지 않습니다. 그들은 분자간 결합을 형성하지 않고 대신 서로 격퇴합니다. 오일과 수층의 분리가 있습니다. 더 밀도가 높은 액체는 바닥으로 떨어지고 덜 조밀 한 액체가 그 위에 떠 있습니다.
물은 기름보다 밀도가 높기 때문에 물이 타는 기름에 쏟아 질 때 일부는 바닥으로 떠 다니는 경향이 있고 나머지는 가라 앉는 경향이 있습니다. 물방울 주변의 온도가 높기 때문에 기화됩니다 (액체에서 가스로의 위상 변화). 이로 인해 물방울의 상당한 부피가 팽창하여 오일 덩어리를 밀고 더 큰 지역에 불을 퍼뜨립니다.
화상 기름에 물을 첨가하여 발생하는 폭발. (사진 크레디트 :21 Phukao/Shutterstock)
기화되지 않은 액 적은 화재를 끄는 데 도움이되지 않고 바닥에 가라 앉습니다.
그리스 화재 중에 시정 조치
그리스 화재가 발생하면 가능한 빨리 열원을 끄고 뚜껑으로기구, 면적 또는 냄비를 덮는 것이 좋습니다. 이것은 화재에 필요한 산화 환원 반응을 계속하는 데 필요한 산소 공급을 차단합니다. 기름과 결합 된 후 모든 산소가 소진 되 자마자 화재가 멈출 것입니다.
그러나 가장 중요한 것은 즉시 소방서에 전화하십시오!
