수소화의 결과는 다음과 같습니다.
혜택 :
* 포화 증가 : 수소화는 불포화 지방 (오일과 같은)을 포화 지방 (마가린과 같은)으로 전환시킵니다. 이것은 용융점을 증가시켜 실온에서 고체화되고 더 안정적으로 만듭니다.
* 개선 된 안정성 : 수소화는 산화 및 rancidite를 예방함으로써 식품의 유적 수명을 증가시킬 수 있습니다.
* 향상된 질감과 맛 : 음식의 질감과 맛을 바꿀 수있어 더 바람직합니다.
* 신제품 생산 : 합성 고무 및 플라스틱과 같은 많은 산업 화학 물질의 생산에 중요한 역할을합니다.
* 기능 증가 : 수소화는 물질의 특성을 변경하여 예를 들어 바이오 디젤 생산에서 특정 응용에 적합합니다.
손해 :
* 트랜스 지방 : 부분 수소화는 심장병의 위험 증가와 관련된 트랜스 지방을 생성 할 수 있습니다.
* 영양소 손실 : 필수 지방산과 같은 일부 영양소는 수소화 중에 손실 될 수 있습니다.
* 건강 문제 : 수소화가 암과 같은 다른 건강 문제로 이어질 수 있다는 우려가 있습니다.
* 환경 영향 : 수소화에는 고온과 압력이 필요하므로 온실 가스 배출에 기여할 수 있습니다.
수소화의 특정 예 :
* 마가린 : 식물성 오일을 수소화하는 과정은 마가린을 생성하며, 이는 오일보다 녹는 점이 높고 유적 수명이 길다.
* 야채 단축 : 수소화는 채소 단축을 생성하는 데 사용되며, 이는 단단한 질감이 있으며 베이킹에 사용됩니다.
* 바이오 디젤 : 수소화는 식물성 오일로 만든 재생 가능한 연료 인 바이오 디젤을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
전반적으로, 수소화의 결과는 복잡하며 특정 응용 분야에 따라 다릅니다. 이 과정과 관련된 이점과 위험을 모두 고려하는 것이 중요합니다.
