물리적 변화 :
* 연삭 : 커피 원두는 물리적으로 작은 조각으로 나뉘어 표면적이 증가합니다.
* 추출 : 온수는 커피 땅에서 가용성 화합물을 용해시켜 불용성 성분으로부터 분리됩니다. 이것은 물리적 분리 입니다 프로세스.
* 끓는 : 물은 상태의 물리적 변화 인 액체에서 증기로 상태를 바꿉니다.
* 냉각 : 뜨거운 커피는 음료 가능한 온도, 또 다른 상태로 식 힙니다.
화학적 변화 :
* 로스팅 : 이 과정은 커피 원두에 열을 적용하여 돌이킬 수없는 화학 반응을 유발합니다 . . 이러한 반응은 커피의 풍미와 향기를 담당하는 멜라노이드와 같은 새로운 화합물을 만듭니다.
* 용해 : 카페인 및 탄닌과 같은 커피 접지의 가용성 화합물은 물 분자와 화학적으로 상호 작용하여 용해됩니다.
* 산소와의 반응 : 양조 공정은 커피를 산소에 노출시켜 풍미와 아로마 프로파일에 기여하는 산화 반응을 유발합니다.
결론 :
양조 커피는 물리적 및 화학적 변화를 모두 포함하는 복잡한 과정입니다. 연삭, 추출, 끓는 및 냉각은 주로 물리적 과정 인 동안, 추출 과정에서 발생하는 로스팅 및 화학 반응은 커피의 독특한 풍미와 향기에 기여합니다.
