* 산-염기 반응 : 베이킹 파우더는 탄산나트륨과 산성 성분 (타르타르산 또는 타르타르 크림)을 모두 함유합니다. 액체와 혼합 될 때, 이들 성분은 반응하여 이산화탄소 가스를 생성한다.
* 가스 생산 : 이산화탄소 거품은 반죽이나 반죽 내에 갇혀 팽창하고 상승합니다.
* 빛과 푹신한 질감 : 이 누워 행동은 많은 구운 제품의 통풍이 잘되고 가볍고 푹신한 질감을 만듭니다.
왜 베이킹 소다를 사용하지 않습니까?
베이킹 소다만으로는 이산화탄소를 생산할 수 있지만 활성화하려면 산성 성분이 필요합니다. 베이킹 파우더는 이미 산을 포함하는 편리한 사전 혼합 조합으로 홈 베이커가 더 쉽게 사용할 수 있습니다.
베이킹 파우더의 유형 :
* 단일 작용 : 액체의 첨가에만 반응합니다.
* 이중 작용 : 액체와 열 모두에 반응합니다. 이 유형은 베이킹 프로세스 전체에서보다 일관된 누룩을 제공하므로 대부분의 레시피에 선호됩니다.
요약하면, 베이킹 파우더의 탄산나트륨 탄산 나트륨은 구운 식품의 상승과 통풍이 잘되는 질감을 생성하는 데 중요합니다.
