1. 기본 :
* 우유 또는 크림 : 액체 염기를 제공하고 풍부함과 지방 함량에 기여합니다.
* 계란 : 주요 성분! 계란 노른자는 단백질을 함유한다 및 지질 커스터드의 질감과 맛에 결정적입니다.
* 설탕 : 단맛을 더하고 커스터드를 안정화시켜 덩어리를 방지합니다.
2. 열의 마법 :
* 가열 : 혼합물이 가열되면 난자 단백질은 denature 를 시작합니다. - 구조가 바뀝니다. 이 전개 과정은 액체를 포획하여 겔 유사 네트워크를 형성 할 수 있습니다.
* 온도 제어 : 올바른 온도에 도달하는 것이 중요합니다. 너무 낮고 커스터드가 제대로 설정되지 않습니다. 너무 높으면 계란은 urd, 입니다 불쾌하고 거친 질감을 만듭니다.
3. 두껍게 작동하는 방법 :
* 단백질 응고 : 온도가 상승함에 따라, 난자 단백질은 단성화되어 웹 같은 구조 내에 액체를 포획한다. 이것은 커스터드의 시그니처 매끄럽고 크림 같은 질감을 만듭니다.
* 지방 유화 : 우유 나 크림의 지방도 역할을합니다. 열은 지방 분자를 유화시키는 데 도움이되며 커스터드의 풍부함과 질감에 더욱 기여합니다.
4. 구두 방지 :
* 일정한 교반 : 이것은 구제를 유발할 수있는 국소 과열을 방지하는 데 필수적입니다.
* 약간의 밀가루 추가 : 소량의 밀가루는 안정제, 역할을합니다 커스터드가 분리되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
* 템퍼링 : 메인 냄비에 추가하기 전에 계란을 약간 뜨거운 우유로 점차적으로 따뜻하게하면 온도 변화에 적응하여 구부릴 가능성이 줄어 듭니다.
5. 풍미 계수 :
* 바닐라 추출물 : 따뜻하고 향기로운 맛을 주입하는 일반적인 추가.
* 다른 향료 : 육두구, 계피 또는 카 다몬과 같은 향신료는 깊이와 복잡성을 더할 수 있습니다.
* 과일 : 커스터드에는 과일 퓨레, 잼 또는 신선한 과일 조각이 풍부해질 수 있습니다.
요약하면, 커스터드는 화학을 신중하게 조작하여 얼마나 간단한 성분을 변형시킬 수 있는지에 대한 아름다운 예입니다. 커스터드의 과학을 이해함으로써 우리는 더 자신감과 정밀도 로이 고전적인 디저트를 만들 수 있습니다.
