작동 방식은 다음과 같습니다.
* 자당 구조 : 자당은 포도당과 과당으로 구성된 이당류입니다. 그것은 그 구조에 많은 하이드 록실기 (-oh)가 있습니다.
* 물 구조 : 물 분자는 2 개의 수소 원자와 하나의 산소 원자를 갖는 구부러진 모양을 갖는다. 산소 원자는 약간 음성이고, 수소 원자는 약간 양성이므로 물을 극성 분자로 만듭니다.
* 수소 결합 : 물 분자에서 약간 양성 수소 원자는 수 크로스의 하이드 록실 그룹에서 약간 음의 산소 원자와 수소 결합을 형성 할 수있다.
* 수화 : 물과 자당 사이의 이러한 상호 작용을 수화 라고합니다 . 그것은 수 크로스 분자 주위에 "수화 쉘"의 형성으로 이어져 설탕을 물에 효과적으로 용해시킨다.
요약하면, 수 크로스와 물의 극성은 그들 사이에 수소 결합을 형성하는 능력과 함께 수 크로스 분자가 물과 연관되어 쉽게 용해되는 이유를 설명합니다.
