작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 단당류 단위 : 포도당과 과당은 모두 단일 설탕 단위가있는 단순한 설탕이며 단당류입니다.
히드 록실 그룹 : 포도당과 과당은 모두 분자에 히드 록실기 (-OH)를 부착합니다.
3. 탈수 합성 : 포도당과 과당이 결합 될 때, 하나의 분자로부터의 히드 록실기는 다른 분자의 하이드 록실 그룹으로부터 수소 원자와 반응한다. 이것은 물 분자 (H₂O)를 방출하고 a 글리코 시드 결합 를 형성합니다. 두 설탕 단위 사이.
4. 자당 형성 : 글리코 시드 결합은 포도당과 과당 분자를 연결하여 이당류 자당을 형성합니다.
요약 :
포도당 + 과당 → 수 크로스 + h₂o
물 분자는 포도당과 과당의 조합의 직접적인 생성물이 아니라 반응의 부산물이다.
