* 극성 : 비타민 B6에는 여러 하이드 록실 (-OH) 그룹이 포함되어 있으며,이 그룹은 극성입니다. 이들 그룹은 물 분자와 강한 수소 결합을 형성하여 쉽게 용해 될 수있다.
* 유기 용매 : 유기 용매는 일반적으로 비극성입니다. 비타민 B6에서 극성 그룹과 강한 상호 작용을 형성 할 수 없으므로 낮은 용해도입니다.
화학 구조를 분류합시다.
* 하이드 록실 그룹 : 비타민 B6에는 고리 구조에 여러 하이드 록실 그룹이 부착되어 있습니다. 이들 그룹은 산소 원자에 부분 음전하가 있고 수소 원자에 부분 양전하가있어 극성이 높다.
* 물 : 물은 또한 전기 음성 산소 원자와 2 개의 수소 원자로 인해 고도로 극성 분자입니다. 물의 수소 원자는 비타민 B6의 하이드 록실 그룹에서 산소 원자와 수소 결합을 형성하여 강한 상호 작용과 용해도를 초래할 수 있습니다.
대조적으로, 헥산, 벤젠 또는 클로로포름과 같은 유기 용매는 비극성 구조를 가지며 비타민 B6에서 극성 하이드 록실 그룹과 강한 결합을 형성 할 수 없다.
따라서, 비타민 B6의 극성과 물 분자와 수소 결합을 형성하는 능력은 유기 용매에서의 수용성 및 용해도 부족에 기여한다.
