* 올레산은 소수성입니다 : 이것은 물을 격퇴한다는 것을 의미합니다. 그것은 지방산이며, 긴 탄화수소 사슬은 물 분자가 아닌 다른 지방산에 끌립니다.
* 물은 극지 : 물 분자는 양의 및 부정적인 목적을 가지므로 다른 극성 분자에 끌립니다.
혼합하려고 할 때 어떻게되는지 :
물에 올레산을 첨가하면 별도의 층을 형성합니다 분자가 섞이지 않기 때문에 물 위에. 올레산이 일시적으로 분산 된 매우 작은 액 적으로 인해 인터페이스에서 약간의 유백색 모양이 보일 수 있습니다.
올레산과 물을 "혼합"하려면 :
* 유화제 사용 : 유화제는 기름과 물의 혼합물을 안정화시키는 데 도움이되는 물질입니다. 그것은 기본적으로 오일 방울을 코팅하여 서로 뭉치지 못하고 물에 분산되어 있도록합니다. 일반적인 예로는 비누, 레시틴 및 일부 단백질이 있습니다.
* 강한 힘을 사용하십시오 : 혼합물을 격렬하게 흔들어 올레산을 작은 액 적으로 강제 할 수 있지만, 이것은 일시적인 효과 일뿐입니다. 혼합물은 결국 다시 층으로 분리 될 것이다.
요약 : 올레산과 물은 비활성화 할 수 없습니다 (혼합하지 않음). 안정적인 혼합물을 만들려면 유화제 또는 매우 강한 힘을 사용해야합니다.
