1. 탄수화물 :
* 설탕 : 이것들은 가장 흔한 달콤한 분자입니다. 포도당, 과당, 자당 및 유당을 생각해보십시오. 이것들은 단순한 설탕이지만 다당류 (전분)라는 복잡한 사슬을 형성 할 수도 있습니다.
* 인공 감미료 : 많은 인공 감미료는 긴 분자 사슬로 구성되지만,이 사슬은 설탕의 칼로리를 제공하지 않고 달콤한 맛 수용체를 자극하도록 설계되었습니다. 예제는 다음과 같습니다.
* Aspartame : 아스파르트 산 및 페닐알라닌을 함유하는 디 펩티드.
* Sucralose : 변형 된 자당 분자.
* 사카린 : 합성 화합물.
2. 단백질 :
* 일부 단백질은 달콤한 맛을 가질 수 있습니다 : 드문 일이지만 일부 단백질에는 미각 수용체와 상호 작용할 수있는 아미노산 서열이 포함되어있어 달콤한 맛을줍니다.
3. 모든 달콤한 분자가 사슬이 아닙니다 :
* glycyrrhizic acid : 감초 뿌리에서 발견되는이 화합물은 엄청나게 달콤하지만 체인은 아닙니다.
키 테이크 아웃 : 분자의 단맛은 그 구조와 그것이 우리의 맛 수용체와 어떻게 상호 작용하는지에 달려 있습니다. 분자의 사슬은 단 물질에서 일반적이지만 모든 달콤한 분자가 사슬이 아닙니다.
