* 음식 구성 : 다량 영양소 (탄수화물, 단백질, 지질), 미량 영양소 (비타민, 미네랄) 및 물, 효소 및 안료와 같은 기타 성분을 포함하여 식품의 화학적 구성을 분석합니다.
* 식품의 화학 반응 : 가공, 보관 및 소비 중에 식품 성분이 서로와 열, 빛 및 산소와 같은 외부 요인과 어떻게 상호 작용하는지 조사합니다. 여기에는 산화, 가수 분해 및 효소 분해와 같은 반응이 포함됩니다.
* 식품 품질 및 안전 : 식품의 안전성, 안정성 및 감각 특성에 영향을 미치는 화학 요인 평가. 여기에는 미생물 성장, 독소 형성 및 오염 물질의 존재와 같은 요인이 포함됩니다.
* 식품 가공 및 기술 : 요리, 동결, 건조 및 발효와 같은 식품 가공 기술의 화학적 원리를 이해합니다.
* 음식 기능 : 식품 성분의 화학적 특성과 질감, 풍미 및 영양가와 같은 식품 시스템에서의 기능적 역할 사이의 관계를 탐구합니다.
* 영양 및 신진 대사 : 인체의 식품 성분의 흡수, 소화 및 신진 대사를 조사합니다.
본질적으로 식품 화학은 식품의 화학적 특성, 가공 및 소비 중 변화, 인간 건강에 미치는 영향을 이해하려고합니다.
