펩신은 방향족 를 분해하는 데 가장 효과적입니다 페닐알라닌 및 티로신과 같은 아미노산은 또한 낮은 속도로 다른 아미노산을 포함하는 결합을 절단 할 수 있습니다.
그러나 펩신의 활성은 펩티드 결합에 매우 제한되어 있음을 주목하는 것이 중요합니다. 다른 유형의 화학 반응을 촉진하지 않습니다.
이유는 다음과 같습니다.
* 활성 사이트의 특이성 : 펩신의 활성 부위는 펩티드 결합을 인식하고 결합하도록 특별히 설계되었습니다. 그것은 독특한 형태와 화학 환경을 가지고있어 펩티드 결합에 옆에있는 아미노산 잔기와 상호 작용하여 가수 분해를 용이하게합니다.
* 행동 메커니즘 : 펩신은 활성 부위에 아스파르트산 잔기의 측쇄를 포함하는 특정 메커니즘을 사용하여 펩티드 결합을 분해한다. 이 메커니즘은 다른 화학 반응에 적합하지 않습니다.
따라서, 펩신은 다양한 펩티드 결합을 분해 할 수 있지만, 그 촉매 활성은 이들 결합으로 제한된다.
